Kallt

Äpplen
Socker (2-5 dl/kg mos)
Natriumbensoat (1 krm/kg mos)

1. Klyfta och kärna ur äpplen.
2. Koka äppelbitar med såpass mycket vatten att det inte bränns fast. Mosa äppelbitarna med en potatisstöt. Efter runt 30 minuter ska det mesta vara mosat
3. Beroende på vilken konsistens som önskas kan moset vara som det är, passeras eller behandlas på annat sätt.
4. Mät upp mängd socker och natriumbensoat.
5. Blanda i socker och natriumbensoat, värm till det löser sig.
6. Låt det färdiga moset svalna.
7. Förvara i frys eller kallt utrymme.
Skölj redskap i kallt vatten så snart det går.

2 grader (12 cl eller 8 msk) ättikssprit (24%)
4 dl vatten
1 dl salt
4 1/2 dl socker
1/2 msk Atamon

1. Röres kallt tills sockret har löst sig (rör lite, vänta 10 minuter, rör igen, det tar en stund).

gula senapsfrön (en liten påse på 26 g räcker till ungefär 2 kg gurka)
dillkronor

1. Skölj, borsta och skiva gurkan
2. Varva gurka, krondill och senapsfrön
3. Fyll upp med vätska

Förvaras svalt. Gurkan står sig utan vidare 1 år.

Varianter:
Bruna senapsfrön ger starkare smak än gula senapsfrön.
Salt med jod ger starkare smak än salt utan jod.
Smakskillnaderna försvinner med tiden. Efter ett år är skillnaden i princip borta.

Personliga kommentarer
Gurkan kan också strimlas med t ex rivjärn för att få riktigt tunna skivor men allra bäst går det med en mandolin.
24% ättiksspriten tillsammans med vattnet kan ersättas med en 5,5% ättika.
Gurkan blir snabbt dålig i rumstemperatur innan den är inlagd. Förvara svalt hemma eller gör inläggningen på en gång.

Färsk fläsklägg (med ben, ej rimmad)
Färsk kalvlägg (gärna med ben)
Salt
Kryddnejlikor
Kryddpeppar
Lagerblad

1. Lägg kött/benbitarna i en stor kastrull, fyll upp med vatten så bitarna täcks.
2. Tillsätt kryddor.
3. Koka under lock.
4. Ta bort skummet när det skummar.
5. Koka tills köttet är genomkokt och lossnar lätt från benen. Smaka av emellanåt.
6. Ta upp köttet, låt det svalna.
7. Koka under tiden buljongen vidare, smaksätt med mer kryddor. I takt med att vattnet kokar bort blir smaken intensivare. Smaken ska vara mustig men inte stark när det är klart och blandningen lite simmig.
8. Finfördela köttet till mindre bitar med kniv, inte i maskin.
9. Lägg det hackade köttet i en kastrull, häll i buljongen så att köttet täcks.
10. Koka upp.
11. Häll i en skål/form.
12. Ställ undan i kylskåp.
13. Efter en dag ska syltan ha stelnat.
Lämna i kylskåpet över natten.

Syltan kan frysas. Ta senare fram den frysta syltan, värm så den blir flytande och låt den svalna i kylskåpet.

Pers kommentar 091226: Bra med stora rejäla bitar men ta bort brosk. Kryddningen ska vara försiktig, den känns starkare när man äter syltan. Fyll på rejält med buljong.